Sütés-főzés

[Vasti]

...pulykából próbáltátok már? Állítólag finom, de általában mi is egyszerűen csak kondásgulyást főzünk ;-)

Az eredetiségről csak az jut eszembe, hogy ha jól tudom még az "eredeti" Wiener Schnitzel is készülhet, még Bécsben is: borjúból vagy disznóból, süthetik csak olajban, vagy többféle zsiradékban egymás után, de az igazi és eredeti mégis csak disznózsírban. Vagy még véletlenül sem serpenyőben, hanem vaslapon, és vajban. Ki tudja?! ;-)

Ja, amikor összevesznek az emberek a slambuc receptjén és - vagy elkészítési módján, az is vicces :-)

ui: zalai parasztgyerekként egy csomószor kikérném magamnak, hogy milyen valamikre mondják azt, hogy "krumpliprósza"! :-)

De most az is eszembe jutott, hogy a gulyás(leves) tulajdonképpen pörköltből készül (mifelénk legalábbis úgy indul a dolog, mint egy pöri) . A pörkölt meg készülhet mindenféléből (sertéspörkölt, marhapörkölt, csirkepörkölt, pulykapörkölt, gombapörkölt, karfiolpörkölt, stb. ;-) Akkor a sertéspörköltből készült gulyásra hasonlító leves mi?! Disznópörköltleves? ;-)

OK, befejeztem ;-)

[ANDS]

A forrásmegjelölést lefelejtettem, bocsánat. Most pótolom. A könyv kiadási éve: 1982.5AB0152B-265D-404D-84A8-80132E2B0431.jpegBACD04A8-F612-4EFE-B6EB-0B42903537D2.jpeg

“A legalkalmasabb” ennyi. Még az a könyv sem írja, hogy kötelezően marhahús kell legyen.

...

Ezt valóban nem írja a könyv.
Csak a vizsgára bocsátás feltétele az volt, hogy hibátlanul meg kellett íni egy zh- t, amiben 8 kérdés volt. Három lehetősége volt a tanulónak, hogy átmenjen ezen az ÉKT (ételkészítés technológia) zh- n.
Aki harmadszorra sem ment át a zh-n, az nem vizsgázhatott. És ha mást írtunk, mint ami a receptben volt, akkor megbuktattak, és lehetett menni évet ismételni. Teljesen hidegen hagyta az oktatóinkat, hogy otthon mit és hogyan főztünk.
Magyarországon ebben az intézményben képezték a felsőfokú vendéglátóipari szakembereket.
Ennek az iskolának az elődjét 1857- ben alapították.

[Aszpirin]

A forrásmegjelölést lefelejtettem, bocsánat. Most pótolom. A könyv kiadási éve: 1982.5AB0152B-265D-404D-84A8-80132E2B0431.jpegBACD04A8-F612-4EFE-B6EB-0B42903537D2.jpeg

“A legalkalmasabb” ennyi. Még az a könyv sem írja, hogy kötelezően marhahús kell legyen.

De mindegy is, mert a gulyásleves nem egyenlő a gulyással, az utóbbi egy népi étel, nagyon régóta, és eredeti formájában nem leves volt ill. Nem volt benne krumpli, az előbbi pedig egy polgári étel, ami 1888-tól létezik hitelesen. Én nem véletlenül írtam gulyást, és nem gulyáslevest.

Erdélyben a gulyáslevest a hétköznapi konyhában nem ismerik, a gulyás (sok helyen “krumpligulyás”) viszont hétköznapi étel, és kb senki nem használ hozzá marhahúst, mert a marhákat nem a húsukért tartják atrafelé.

[Aszpirin]

A gulyáslevesnek a nevében is benne van, hogy marhahúsból készül, azért mert a gulya az, amit a gulyás őriz.
A sertések neve a konda, amit a kondás őriz.

Csak két kérdés: a pásztortarhonyába milyen állat húsából készített kolbászt tesznek? Esetleg a pásztor az disznókat legeltet Pannóniában?

[ANDS]

A forrásmegjelölést lefelejtettem, bocsánat. Most pótolom. A könyv kiadási éve: 1982.

[ANDS]

….

Lehet ezen még rugózni, de a borjúbécsinek benne van a nevében, hogy borjú. Akárcsak a nyúlpörköltnek, marhapörköltnek, vagy berbécspörköltnek (szerintem Pannónia 90%-a nem tudja, mi a berbécs, de talán a wikiszótárban rá lehet keresni ). Egyébként mindegyik pörkölt, nem? Vagyis a marhagulyás az marhából van, a sertésgulyás pedig sertésből, és mindkettő gulyás
Szóval ez így működik szerintem

…. A hamisgulyás pedig a hús nélküli gulyás. Tehát lehet rugózni ezen a marhahús dolgon, de a gulyás az gulyás, bármilyen vöröshúsból is készítik)

A gulyáslevesnek a nevében is benne van, hogy marhahúsból készül, azért mert a gulya az, amit a gulyás őriz.
A sertések neve a konda, amit a kondás őriz.

De mindez tulajdonképpen lényegtelen addig, amíg Te otthon magadnak vagy a vendégeidnek főzöl valamit, akik örömmel megeszik, mert éhesek, és ajándékba kapják az ennivalót.

Más a helyzet, ha rendezel egy állófogadást az üzleti partnereidnek, akiktől a bevételed, az egzisztenciád függ, és a rendezvényt a Hilton Hotel éttermében tartod. Ott az étteremvezető nem fogja megkérdezni tőled, hogy jó lesz a levesbe az olcsó disznóhús, vagy főzzék inkább marhahúsból? Akkor többe kerül, mert drágább a hús, és tovább is kell főzni, mert rágósabb, hogy kéred? Ilyet egy jobb étteremben nem fognak kérdezni, mert egyrészt szakmai körökben alap, másrészt nem akarják, hogy a vendégek elterjesszék róluk, és a színvonalas rendezvényeket átvigyék a konkurenciához.

[Vinkler]

Attól még lehet finom, hogy nem Gulyásleves.
Lehet ezeken a dolgokon rugózni, de a gulyás marhából van, ahogy a borjú bécsi is borjúból és nem csirkéből. Abból a kijevi csirke van, de az megint egy másik étel, stb. Szóval így működik ez szerintem.

Lehet ezen még rugózni, de a borjúbécsinek benne van a nevében, hogy borjú. Akárcsak a nyúlpörköltnek, marhapörköltnek, vagy berbécspörköltnek (szerintem Pannónia 90%-a nem tudja, mi a berbécs, de talán a wikiszótárban rá lehet keresni ). Egyébként mindegyik pörkölt, nem? Vagyis a marhagulyás az marhából van, a sertésgulyás pedig sertésből, és mindkettő gulyás
Szóval ez így működik szerintem

(PS. érdemes elolvasni a wikipédia cikkét, tröténelmi forrásokat is citál, különbséget tesz a gulyás és a gulyásleves között, utóbbi 1888 óta létezik és polgári étel, és csak rokona a gulyásnak, ami egy népi étel volt évszázadokon át. De sem ennek, sem annak nem követelménye a marhahús, hagyományosan olyan húsból készül, ami éppen van, akár vegyes húsokból is. Egyetlen régi forrás sem említi, hogy marhahúsból kell készíteni. A gulyásleves még megengedőbb, mint a guyás, amit csak vörös húsok esetén mondanak gulyásnak, egyébként paprikás. 1790-ig főleg marhahúsból készítették, mert az volt "adott", de utána Magyarországon is elkezdődött a juhtenyésztés, és ez elhozta a birka-változatot. A hamisgulyás pedig a hús nélküli gulyás. Tehát lehet rugózni ezen a marhahús dolgon, de a gulyás az gulyás, bármilyen vöröshúsból is készítik)

Szóval visszadobnám ezt a "lehet ezen rugózni" labdát. Az alábbiakból számomra és 3 szakács ismerősöm számára (megkérdeztem őket) sem következik az a tény, hogy a gulyás leves egyéb húsokból is készül. Illetve, amelyik abból van azt másként is nevezik, mint például sertés gulyás leves. A gulyás leves, önmagában értelem szerűen a marha gulyást jelenti, általánosan már elhagyták a marha jelzőt, mert általános evidenciává vált. Az iskolai tankönyvekben is marhahúsból készül receptúra szerint. Korabeli forrásokban lehet mangalicából készült gulyáslevessel is találkozni, mint alapanyag, de kiemelik, hogy az 1850-es évek utáni gasztronómia fejlődés egyértelműen a marhahúst részesítette előnyben, amelyik gulyás nem marhából van, annak húsmegjelölésével együttesen használják azt, lsd. sertés gulyás.

Önmagában a Wikipédiára hivatkozni szerintem nem szerencsés, egyébkén az alábbi mondatot én is ott találtam.
Egy idézet a wikipediából:

Gulyásleves (gulyás 'herdsman'[1] and leves 'soup' in Hungarian), is a Hungarian soup, made of beef, vegetables, ground paprika and other spices.

Egyébként rákerestem A gulyás leves receptre, megnéztem kb. 15-20-at kivétel nélkül mindegyikben marhahús szerepel.

Mint megtudtam egyébként a Magyar gulyás leves Hungarikum. Megtaláltam a hungarikum receptjét is, melyet idemásolok:
Hozzávalók 10 főre: 0,60 kg marha lapocka 0,60 kg burgonya 0,25 kg magyar vöröshagyma 0,20 kg sárgarépa 0,10 kg fehérpaprika 0,10 kg paradicsom 0,10 kg petrezselyemgyökér 0,10 kg mangalicazsír 0,03 kg só 0,02 kg magyar fűszerpaprika-őrlemény. 0,005 kg fokhagyma 0,002 kg egész köménymag 0,10 kg csipetke víz1

Mindezekből számomra az következik, hogy a gulyás leves előjel nélkül használva, marha húsból készül.

[Aszpirin]

Attól még lehet finom, hogy nem Gulyásleves.
Lehet ezeken a dolgokon rugózni, de a gulyás marhából van, ahogy a borjú bécsi is borjúból és nem csirkéből. Abból a kijevi csirke van, de az megint egy másik étel, stb. Szóval így működik ez szerintem.

Lehet ezen még rugózni, de a borjúbécsinek benne van a nevében, hogy borjú. Akárcsak a nyúlpörköltnek, marhapörköltnek, vagy berbécspörköltnek (szerintem Pannónia 90%-a nem tudja, mi a berbécs, de talán a wikiszótárban rá lehet keresni ). Egyébként mindegyik pörkölt, nem? Vagyis a marhagulyás az marhából van, a sertésgulyás pedig sertésből, és mindkettő gulyás
Szóval ez így működik szerintem

(PS. érdemes elolvasni a wikipédia cikkét, tröténelmi forrásokat is citál, különbséget tesz a gulyás és a gulyásleves között, utóbbi 1888 óta létezik és polgári étel, és csak rokona a gulyásnak, ami egy népi étel volt évszázadokon át. De sem ennek, sem annak nem követelménye a marhahús, hagyományosan olyan húsból készül, ami éppen van, akár vegyes húsokból is. Egyetlen régi forrás sem említi, hogy marhahúsból kell készíteni. A gulyásleves még megengedőbb, mint a guyás, amit csak vörös húsok esetén mondanak gulyásnak, egyébként paprikás. 1790-ig főleg marhahúsból készítették, mert az volt "adott", de utána Magyarországon is elkezdődött a juhtenyésztés, és ez elhozta a birka-változatot. A hamisgulyás pedig a hús nélküli gulyás. Tehát lehet rugózni ezen a marhahús dolgon, de a gulyás az gulyás, bármilyen vöröshúsból is készítik)

[Vinkler]

A hamisgulyásban tudtommal nincs hús.
Mi sokszor csináltunk sertésből gulyáslevest. Teljesen jó.

Számomra a sertés gulyás is hamis.

Bográcsozós kerti partikon mi mindig disznóhúsból (cob vagy lapocka) készítjük a bográcsgulyást.
Kivétel nélkül mindig elfogy, finom, és szerencsére még senki nem nevezte hamisgulyásnak.

Kicsit hasonlít ez a "hangfal", "bakelit" stb köré kerekített elitista polémiákhoz.

Az persze teljesen más, ha egy vendéglő nem szrepelteti az étlapján, hogy a hagymás rostélyost nem rostélyosból készíti, azáltal megtévesztve a vendéget.

Attól még lehet finom, hogy nem Gulyásleves.
Lehet ezeken a dolgokon rugózni, de a gulyás marhából van, ahogy a borjú bécsi is borjúból és nem csirkéből. Abból a kijevi csirke van, de az megint egy másik étel, stb. Szóval így működik ez szerintem.

[Aszpirin]

A hamisgulyásban tudtommal nincs hús.
Mi sokszor csináltunk sertésből gulyáslevest. Teljesen jó.

Számomra a sertés gulyás is hamis.

Bográcsozós kerti partikon mi mindig disznóhúsból (cob vagy lapocka) készítjük a bográcsgulyást.
Kivétel nélkül mindig elfogy, finom, és szerencsére még senki nem nevezte hamisgulyásnak.

Kicsit hasonlít ez a "hangfal", "bakelit" stb köré kerekített elitista polémiákhoz.

Az persze teljesen más, ha egy vendéglő nem szrepelteti az étlapján, hogy a hagymás rostélyost nem rostélyosból készíti, azáltal megtévesztve a vendéget.

[Vasti]

"Inspired by Salmon"

Fincsi lehet :-)

[Snipi]

Ma belefutottam ebbe a hirdetésbe. Ráadásul vegán. A világ tényleg megérett a pusztulásra...

https://index.hu/techtud/2023/09/19/3d- ... zer-video/

Az mondjuk tényleg igaz, hogy túl sokan vagyunk. Nem lehet fenntartható módon gazdálkodni már.
Persze leginkább a távol kelet, és hasonló helyeken laknak aránytalanul sokan szerintem.
De mivel egy bolygónk van, ez sajnos globális probléma.

Erről nekem a Zöld Szója című film jut az eszembe.

[Alex_Aston]

Ma belefutottam ebbe a hirdetésbe. Ráadásul vegán. A világ tényleg megérett a pusztulásra...

https://index.hu/techtud/2023/09/19/3d- ... zer-video/

Az mondjuk tényleg igaz, hogy túl sokan vagyunk. Nem lehet fenntartható módon gazdálkodni már.
Persze leginkább a távol kelet, és hasonló helyeken laknak aránytalanul sokan szerintem.
De mivel egy bolygónk van, ez sajnos globális probléma.

[AAttila]

Ma belefutottam ebbe a hirdetésbe. Ráadásul vegán. A világ tényleg megérett a pusztulásra.
IMG_4617.jpeg

[Vinkler]

Ma belefutottam ebbe a hirdetésbe. Ráadásul vegán. A világ tényleg megérett a pusztulásra.

[kaef2]

Ma estére...

20241226.jpg

Régen anyám és nagyanyám csinált hasonlót, alufóliába csomagolva csomagokban tették be a sütőbe az adagokat.
Isteni finom volt frissen.

Nálunk is. Batyus húsnak hívtuk Szerintem még kolbász is volt benne.

Tényleg.

[stx]

Ez miez?! ;-) Káposztás hús?
Láttam valami hasonlót a Youtube-on, vagy valami tévéműsorban, és tetszett... Egyszer ki kellene próbálni :-)
Amúgy piszok jól néz ki, és a fűszerezése alapján hasonló is lehet a végeredmény, mint itt az osztrákoknál a Kümmelbraten káposztával - csak itt zsemlegombóc vagy szalvétagombóc is jár hozzá a krumpli mellett, meg valami jó kis pecsenyeszaft, nyami :-)

A mostani adag:
nyers káposzta, ujjnyi csíkokra vágva, kb, 2-3 cm vastagon, rászórva marék szeletelt hagyma. Só, bors, kis piros paprika.
Erre 1,6 kg tömegű tarja, bevagdalva másfél-2 cm-esre, majdnem az aljáig, A résekbe só, bors, mustár kenegetve, hagymakarikák, fokhagyma, vékony füstölt szalonna. A tetejére olívaolaj, bors, majoranna. Pataki vagy valamilyen kerámiatálban kb. másfél-2 óra lassú sütés/párolás (én tepsi+alufólia, mivel a kerámiaedény szétrepedt), aztán kis sörrel meglocsol és 20-25 perc sütés.
Omlós, puha lesz. Most salátaval, héjában sült krumplival ettük.

Az alul lévő káposzta/hagyma főtt krumplival összenyomkodva nagyon finom köret.

[AAttila]

Ma estére...

20241226.jpg

Régen anyám és nagyanyám csinált hasonlót, alufóliába csomagolva csomagokban tették be a sütőbe az adagokat.
Isteni finom volt frissen.

Nálunk is. Batyus húsnak hívtuk Szerintem még kolbász is volt benne.

[kaef2]

Ma estére...

20241226.jpg

Régen anyám és nagyanyám csinált hasonlót, alufóliába csomagolva csomagokban tették be a sütőbe az adagokat.
Isteni finom volt frissen.

[Vasti]

Ez miez?! ;-) Káposztás hús?
Láttam valami hasonlót a Youtube-on, vagy valami tévéműsorban, és tetszett... Egyszer ki kellene próbálni :-)
Amúgy piszok jól néz ki, és a fűszerezése alapján hasonló is lehet a végeredmény, mint itt az osztrákoknál a Kümmelbraten káposztával - csak itt zsemlegombóc vagy szalvétagombóc is jár hozzá a krumpli mellett, meg valami jó kis pecsenyeszaft, nyami :-)

[stx]

A végeredmény:

Ma estére...

20241226.jpg

Végeredményt is kérünk!

[Vinkler]

Ma estére...

20241226.jpg

Végeredményt is kérünk!

[stx]

Ma estére...

[tonee73]

Nekem a csúcsom 104,5kg volt. Onnan jöttem le fokozatosan, évek alatt,több lépcsőben 78-ra. Most ugyan 82 vagyok, de tavaszra megint 76-78 a cél.

Nekem 91.5 tavaly februárban, akkor tértünk át keto-ra (néha kis csalással).Most 74 és 76 között mozgok és sokkal jobban érzem magam.

Én már +5kg-tól megyek a falnak... .... olyan szintű diszkomfort-érzetet okoz, hogy teljesen lepukkanok...
Folyamatos puffadás, állandó fáradtság-érzet... pedig +5kg az szinte meg sem látszik az emberen.

Azért mondjuk tavaly karácsonykor nekem is feljött 3-4 kg pluszban.Azért még itt is Angliában is kell a töltött káposzta meg a bejgli, zserbó - úgyhogy volt "tiltott" szénhidrátbevitel, és igen engem is feszélyzett a dolog. Egy hónap után viszont szépen vissszament.

[violin]

Nekem a csúcsom 104,5kg volt. Onnan jöttem le fokozatosan, évek alatt,több lépcsőben 78-ra. Most ugyan 82 vagyok, de tavaszra megint 76-78 a cél.

Nekem 91.5 tavaly februárban, akkor tértünk át keto-ra (néha kis csalással).Most 74 és 76 között mozgok és sokkal jobban érzem magam.

Én már +5kg-tól megyek a falnak... .... olyan szintű diszkomfort-érzetet okoz, hogy teljesen lepukkanok...
Folyamatos puffadás, állandó fáradtság-érzet... pedig +5kg az szinte meg sem látszik az emberen.