Kávéházi csevegő

[gourmet-bagoly]

Ez tényleg egyszerűnek tűnik, és mégsem az! Nem véletlenül szakma a Barista.
A daráló Graef CM702, amibe már behelyeztem a hozzá kapott plusz alátétből egyet, mert nem volt túl finom őrlemény a legkissebb fokozaton sem. Most olyan 10-es környékén őrlöm a kávét így. A szimpla szűrővel nem is próbálkozom. A dupla pedig valahogy nem akar megtelni azzal a 16-18g-mal úgy, hogy felérjen a felsőszűrőig, ezt már megírtam a kávéfőző topicban. Főképp ez okozza az aggodalmam mióta olvastam az olaszpresszo-n erről. Az félelmem is innen származik, hogy ha több kávét pakolok bele amivel tökéletesnek ítélném a zaccpogacsát, úgy a kávé töményebb lesz mint kellene.
A hőfokot még nem állítgatom (91), és a lefolyás kb mindig 10-11 bar és 20-30 mp között a 2x30ml+a Crema.
Hol lesz sok kis barna pötty?

[AVX]

- mennyi a kosárba szükséges mennyiség (7,5g 90fok 9bar 30ml) az miért nem működik
- ha tamperelek az most 10 vagy 20 kiló legye ( komolyan szobamérleg a pulton és merem )
 

Ne használd az egyes kosarat. Ahogy Asgard is írta, kávétól függően 16-19g-ot rakj a dupla kosárba. Kb 13kg-mal kell tamperolni.
Jó lesz az, csak nyugi. Figyeld a lefolyást. ha túl gyors, akkor finomabbra kell darálni.
Apropó milyen a daráló?

[Asgard]

Sziasztok fórumozók, nem találtam a megfelelő topikot, így ide írom le a történetem:
Valahogy nem tudok eleget olvasni a következőkről:
- mi az a megfelelő szemcse méret, mi az ami durva, mi az ami finom.
- mennyi a kosárba szükséges mennyiség (7,5g 90fok 9bar 30ml) az miért nem működik
- ha tamperelek az most 10 vagy 20 kiló legye ( komolyan szobamérleg a pulton és merem )
Azt hittem egyszerűbb lesz, egy jó géppel jó kávét...
Sajnálom, hogy nem a kávé készítéséhez szüksége tudással születtem. A cél eléréséhez talán már nem kell sok és szeretném ha ebben segítő jobbot nyujtanátok.
Szívesen ellátogatnék Szegedre is, csak az megközelítőleg 400km.
Így keresem segítőimet az ország északnyugati régiójából!
Köszönöm ha időt szakítasz rám!
Üdvözlettel: Gábor azaz Gourmet Bagoly
Érdemes lenne nagyobb mennyiséggel kezdeni, mondjuk 18gr kávéval.Leőrölsz valamilyen finomságra 18gr kávét. Praktikus a kávét a portafilterben egy hústűvel átkeverni, így egyenletesen oszlik el. Tamperolni annyira kell hogy egyformán lenyomódjon, de mindegy hány kilóval, azt nem kell mérni. Ezután 36ml kávét kellene készíteni. Ha ez megvan megnézni mennyi idő alatt készült. Ha 30mp nél kevesebb akkor picit durvábbra kell darálni ha több akkor finomabbra. Ha 30 mp is megvan meg kell nézni ami elkészült ha sok kis barna pötty van benne akkor lejjebb kell venni a hőt, míg homogén színű nem lesz. Nagyjából durván ennyi.

[gourmet-bagoly]

Sziasztok fórumozók, nem találtam a megfelelő topikot, így ide írom le a történetem:
Életem korai szakaszán nem tudtam megérteni, hogy lehet ezt a keserű izét meginni. Majd 4-5 évvel ezelőtt ittam egy kávét, mert nagyon álmos voltam, akkor úgy döntöttem ha fel tud ébreszteni a koffein tartalma rendszeres fogyasztó leszek. Hát bejött! Ez akkor egy Espresso Macchiato volt 3 cukorral, mondhatni kávéval ittam a cukromat.
Akkortájt jött ajándékba egy Tchibo kapszulás gép és fogyasztó lettem.
Nem tudom hova datálni, megközelítőleg egy éve rohamosan eltűnt a tej és a cukor mennyisége az italból és azon vettem észre magam hogy lett egy Brikkám mert az a kapszulás...., jött a daráló is, majd egy kis ideig egy DolceGosto géppel magam töltött kapszulákat készítettem már a bolti minőségibb kávékkal és most itt állok a (kis) Annám előtt.
Valahogy nem tudok eleget olvasni a következőkről:
- mi az a megfelelő szemcse méret, mi az ami durva, mi az ami finom.
- mennyi a kosárba szükséges mennyiség (7,5g 90fok 9bar 30ml) az miért nem működik
- ha tamperelek az most 10 vagy 20 kiló legye ( komolyan szobamérleg a pulton és merem )
Azt hittem egyszerűbb lesz, egy jó géppel jó kávét...
Sajnálom, hogy nem a kávé készítéséhez szüksége tudással születtem. A cél eléréséhez talán már nem kell sok és szeretném ha ebben segítő jobbot nyujtanátok.
Szívesen ellátogatnék Szegedre is, csak az megközelítőleg 400km.
Így keresem segítőimet az ország északnyugati régiójából!
Köszönöm ha időt szakítasz rám!
Üdvözlettel: Gábor azaz Gourmet Bagoly

[AVX]

Sziasztok,
 
Nemrég kezdtem el ismerkedni az eszpresso készítés világával.
Ma reggel a friss Premium Silverrel próbálkoztam. Elsőre dupla szűrővel, 27 mp alatt 2*40 ml jött le 20gr kávéból. Sajna még PID-em nincs a Gaggia Baby-ben illetve Graef CM70 segített az őrlésben. 
A lefolyás szerintem szép volt, szinte végig csak crema jött le. Szép vastag cream volt az elején ami nagyon hamar összeesett és pár perc múlva szét is esett és szinte már csak a csésze szélénél volt.
Ízben sajna nem a várt csokis mogyorós ízvilág jött hanem inkább egy kicsit citrusos. (Savanyúnak azért nem mondanám).
 
Tudom rengeteg a változó de szerintetek merre induljak? Mire figyeljek jobban oda?

Na majd itt válaszolnak. itt legalább bővebben ki lehet tárgyalni.
1, a Silver picit világosabb pörkölésű, mint a Bronze. Kávézók nagyon szeretik, mert a nagy HX-es kávégépek túlforrósítják a fejet, emiatt keserűbb lesz a kávé. PID-del ez jól beállítható lenne, ha lenne.
2, A kávé nagyon friss. A Dock 1 hónapig szokta pihentetni. Érdemes kipróbálni később is.

[vrob1]

Sziasztok,

Nemrég kezdtem el ismerkedni az eszpresso készítés világával.
Ma reggel a friss Premium Silverrel próbálkoztam. Elsőre dupla szűrővel, 27 mp alatt 2*40 ml jött le 20gr kávéból. Sajna még PID-em nincs a Gaggia Baby-ben illetve Graef CM70 segített az őrlésben. 
A lefolyás szerintem szép volt, szinte végig csak crema jött le. Szép vastag cream volt az elején ami nagyon hamar összeesett és pár perc múlva szét is esett és szinte már csak a csésze szélénél volt.
Ízben sajna nem a várt csokis mogyorós ízvilág jött hanem inkább egy kicsit citrusos. (Savanyúnak azért nem mondanám).
 
Tudom rengeteg a változó de szerintetek merre induljak? Mire figyeljek jobban oda?

[Katoci]

Ha valaki szeretne Panama Geishát (vagy más Colonna kávét) rendelni írjon PM-et, rendelek a héten, oszthatjuk a szállítási költséget. (https://colonnacoffee.com/products/beans-rare)

[Vinkler]

Mindenki rosszul főzi a kávét?
http://www.kisalfold.hu/szorakozas/mind ... =hirkereso

Miért kellene robustát használni kotyogósba?
Miért ne “tampereljünk”?
 
Érdekes. Az, hogy a vizet melegítsük elő, hogy minél hamarabb elérje a megfelelő hőmérsékletet, ezáltal ha kifolyik nem a forró tartályba érkezik, így nem ég meg, amitől keserű, az smafu?

[AVX]

Mindenki rosszul főzi a kávét?
http://www.kisalfold.hu/szorakozas/mind ... =hirkereso

[AVX]

Újabb egészséges életmód hóbort.
Majd rendelünk mintákat tőlük, ha lesz rá igény.

[horvath73]

Elvileg hidrogénnel dúsítja a vizet.
Újabb egészséges életmód hóbort.

[AVX]

Ez mi a búbánatra jó?
Elvileg hidrogénnel dúsítja a vizet.
Én sem láttam még ilyet, de mint láthatod, ők ilyet gyártanak és gondolom igény is van rá.
Víztisztítókat lehet veszünk tőlük, de a bevizsgálás nem két fillér.

[Katoci]

Láttatok már ilyen masinát?
 

Ez mi a búbánatra jó?

[AVX]

Láttatok már ilyen masinát?

[AVX]

Van világosabb pörkölésű is, legalábbis a képeiken a falon mutattak közepesre pörköltet is.  A feketére pörkölt kávéjuk ihatatlanul szenes. Az olaj a feketére pörkölés és a tárolási idő miatt van, de 2 hónap után ez sok kávéval megtörténik, akármelyik forrásból, még a neves pörkölőktől is.  Talán a francia jobb, azt kéne próbálnod.  A gépük szerintem nem rossz, de a bolondbiztos gőzölő az nem tetszett.
Tényleg meg akarom kóstolni pár kávéjukat, mert olvastam, hogy vannak jobbak is.
Amit láttam a babtartályban, az szörnyű volt.

[opel123]

Tegnap kifejezetten a Starbucks miatt mentem el az Árkádba. Kíváncsi voltam hányan vannak és milyen kávét készítenek. Már sajnálom, hogy nem vittem magammal a telefonomat. A kávé tocsogott az olajban. Szörnyen nézett ki. A szokásos nagy dög autómata géppel készítették. Legközelebb veszek a kávékból és megkóstolom itthon. Elég sokfélét láttam. Szerintetek mindegyik ennyire sötét pörkölésű, vagy van elfogadható is köztük?
 
A lényeg kimaradt. Szinte teltház volt.

Van világosabb pörkölésű is, legalábbis a képeiken a falon mutattak közepesre pörköltet is.  A feketére pörkölt kávéjuk ihatatlanul szenes. Az olaj a feketére pörkölés és a tárolási idő miatt van, de 2 hónap után ez sok kávéval megtörténik, akármelyik forrásból, még a neves pörkölőktől is.  Talán a francia jobb, azt kéne próbálnod.  A gépük szerintem nem rossz, de a bolondbiztos gőzölő az nem tetszett.

[AVX]

Ennyit szamit a marketing.
Sajnos igen. 

[mdav88]

sajnos tényleg így van. A mekiben Frankie  autómata gépek vannak. Ezzel nem igazán lehet jó ristretto-t készíteni. Nekünk is van 5 szett ilyen.
Ennyit szamit a marketing.

[AVX]

Persze hogy tele volt mert trendi, meg a poharra a nevedet is rairjak! Ugyanolyan mint a mcdonalds, hiaba szemet, mindig vannak benne.
sajnos tényleg így van. A mekiben Frankie  autómata gépek vannak. Ezzel nem igazán lehet jó ristretto-t készíteni. Nekünk is van 5 szett ilyen.

[mdav88]

Tegnap kifejezetten a Starbucks miatt mentem el az Árkádba. Kíváncsi voltam hányan vannak és milyen kávét készítenek. Már sajnálom, hogy nem vittem magammal a telefonomat. A kávé tocsogott az olajban. Szörnyen nézett ki. A szokásos nagy dög autómata géppel készítették. Legközelebb veszek a kávékból és megkóstolom itthon. Elég sokfélét láttam. Szerintetek mindegyik ennyire sötét pörkölésű, vagy van elfogadható is köztük?
 
A lényeg kimaradt. Szinte teltház volt.

Persze hogy tele volt mert trendi, meg a poharra a nevedet is rairjak! Ugyanolyan mint a mcdonalds, hiaba szemet, mindig vannak benne.

[AVX]

Papírpohár-adót vezethetnek be Nagy-Britanniában
Gigantikus szeméthegyek jönne össze minden évben eldobható kávéspoharakból, melyeknek csak töredékét hasznosítják újra. Erre érkezne válaszul az új illeték, a befolyt összegből az ország hulladék újrahasznosító telepeit fejlesztenék.
http://www.mfor.hu/cikkek/makro/Papirpo ... iaban.html
 
Atya világ:
Nagy-Britanniában 30 ezer tonna papírpohár-hulladék keletkezik évente,

Tegnap kifejezetten a Starbucks miatt mentem el az Árkádba. Kíváncsi voltam hányan vannak és milyen kávét készítenek. Már sajnálom, hogy nem vittem magammal a telefonomat. A kávé tocsogott az olajban. Szörnyen nézett ki. A szokásos nagy dög autómata géppel készítették. Legközelebb veszek a kávékból és megkóstolom itthon. Elég sokfélét láttam. Szerintetek mindegyik ennyire sötét pörkölésű, vagy van elfogadható is köztük?
 
A lényeg kimaradt. Szinte teltház volt.

[AVX]

Én láttam élőben is. Le a kalappal!
Kiszedtem pár beírást, hogy nyugi legyen inkább.

[AVX-Gergő]

Tényleg Magyarország legmodernebb pörkölője! Aki megnézi azt gondolja valamelyik nagy nemzetközi élelmiszer gyártó vállalatnál jár. Én láttam miből mi lett ! Le a kalappal

[AVX]

Én láttam élőben is. Le a kalappal!
Ma elkészült a kémény. Még a szellőztetést kell megcsinálni és finító.

[Vinkler]

Ezt még októberben írtam és fotóztam:
Elküldve: 2017 október 05 - 20:56
 
99%-ban kész az üzem.
 
 
Jövő héten lesz 100%.
Ennyire bonyolult mindent jól megcsinálni.
A nyersanyag raktár képén látható, hogy a légy is elcsúszna a padlón.
Én láttam élőben is. Le a kalappal!