Étteremajánló, avagy hová fogok visszamenni ?

[Vasti]

Ez nem egy grilltál! Ezt rostlapon sütötték.

OK, ez is igaz: de én még csak "jugóban" ettem faszenes grillen készült ételeket (meg itt balkáni éttermekben néha) , a grilltál alkatrészei szinte mindenhol vaslapon sülnek.

A kolbászokat tényleg elfelejthetnék ebben a formában, errefelé meg az amúgy finom grilltálakra két végükről négybe vágott frankfurti virslit tesznek, fúúúúj ;-) Nem tudom, miért gondolják gusztusosnak, szépnek, mert még dísznek sem jó.

Ha grilltál, akkor legyen rajta olyan kolbász, amit helyben frissen töltenek. Nem egy nagy dolog egy étteremben... Ha jól emlékszem Maribor-ban volt az első ilyen meglepetésem, hogy ilyen étterem is van ;-) Étterem, sétány, külön grillező házikó, Dráva. A husikákat a kis grillkuckóban sütötték faszénen, hát gondoltam ez egy "kicsit" jobb, mint azok a kaják, amiket eddig ettem otthon a városomban és a környékünkön ;-)

[Vinkler]

Káposztásmegyer, Sógor vendéglő.
Kétszemélyes grilltál:
IMG_1856.jpeg

Remélem az íze jobb volt, mint ahogy kinéz.

Nagyon jól főznek.

Mi bajod van a kinézetével?
Itt legalább normális méretű adagokat adnak, nem ételmintát:))

Minden! Ez nem egy grilltál! Ezt rostlapon sütötték. Az meg, hogy egy (két) debrecenit is odacsentek szétbarmolva, az kritikán aluli! Az adagról csak annyit, hogy jobb napokon ezt a 2 személyes tálat egyedül betolom. De mindegy is. Se nem néz ki jól, se nem extra az adag.

[Vasti]

Nézd meg a két krumplit is.
Az egyik egy mirelit, nagyüzemileg előkészített, a másik meg helyben hámozott és sütött.

Egy jó mirelit hasábburgonyával nincs semmi gond: a megfelelő burgonyafajta, profin előkészítve, azonnal lefagyasztva, aztán "előírásosan" megsütve. Persze ha a vendéglősnél mindig van a kamrában megfelelő fajtájú és minőségű krumpli, és azt rendesen megsüti, az még jobb, de szerintem én még nem nagyon jártam olyan vendéglőben ;-)
A hagymás tört burgonya kicsit más tészta, mert azt nem lehet mirelitben kapni... Meg elkészíteni is egyszerűbb.

Amúgy ez a három jó minőségű hús (a disznó - marha a helyi hentestől van, a csirke meg - azt elfelejtettem, az is valami környékbeli ;-) a zöldségekkel és a hasábburgonyával, meg az ajándék előétellel ;-) ha jól emlékszem €24 (Ausztriában van) , ami szerintem teljesen jó. (Főleg, hogy ez egy elég jó hírű - minőséginek tartott kis étterem még itt is, ahol azért >15 év ittlét tapasztalatai alapján sokkal nehezebb belefutni valami kétes minőségű - frissességű kajába, mint otthon)

[ANDS]

Kétszemélyes grilltál:

Én azért rácsapnék a kezére annak, aki ezt így a tányérra tette! Már a sulimenzán is utáltam, hogy a savanyúságot odavágták a kaja mellé, mert folyt alá a leve, fúj. Erre ez így ránézésre fokozottan igaz... ;-) Amúgy sem szeretem az indokolatlan salátaleveleket, paradicsomokat, retkeket stb. a tányéron, meg az újabban szinte mindenhol ott lévő csírakupacokkal sem vagyok kibékülve. Néha belekóstolok, de általában régiek, fonnyadtak, rossz ízűek :-(

Ettől persze még lehet nagyon fincsi, és mindenki mást szeret - ez csak az én véleményem, és ízlésen nem érdemes vitatkozni ;-)

A kedvenc éttermemben így néz ki egy krilltál (csirke, marha és disznóhús van rajta profin megsütve) , a szakács kicsit fura, mert az a grillezett sárgadinnye a sonkával a kupac tetején tulajdonképpen egy előétel :-) A húsok alatt meg egy kupac finom friss ropogós grillezett zöldség van, meg hollandi mártás, nem aprózza el ;-)

Nézd meg a két krumplit is.
Az egyik egy mirelit, nagyüzemileg előkészített, a másik meg helyben hámozott és sütött.

De nyilván más egy marhahús sütve, meg egy sült debreceni. És persze az ára sem ugyanaz.
Olyan éttermet sajnos még nem találtam, ahol gyors és jó a kiszolgálás, helyben főznek és finomat, előkelő és olcsó.

Ez nem is étterem, hanem vendéglő, tréningruhás vendégekkel:))

[ANDS]

Én kb. 20 éve voltam utoljára a Sógor étterembe, akkor tájt voltam párszor.
Kifejezetten jó emlékeim vannak róla.
Persze, hogy most milyen, azt nem tudom.

De akkor házias jellegű volt, kedves kiszolgálással.
Nem itt van az, hogy egy olimpiai bajnok bármikor ingyen ehet náluk, amikor csak akar?

Igen, tele van olimpikonok dedikált fotóival a fal.
Rendszeresen járunk ide, nagyon olcsó hely, az adag meg hatalmas, pont mindenben ellentéte a drága belvárosi éttermeknek. Azt hiszem, 1988- ban voltam ott először. De az utóbbi években megszerettük, mert nemcsak közel van, de ingyenes parkolóhely is van, és olyan békebeli a hangulata.

[Vasti]

Kétszemélyes grilltál:

Én azért rácsapnék a kezére annak, aki ezt így a tányérra tette! Már a sulimenzán is utáltam, hogy a savanyúságot odavágták a kaja mellé, mert folyt alá a leve, fúj. Erre ez így ránézésre fokozottan igaz... ;-) Amúgy sem szeretem az indokolatlan salátaleveleket, paradicsomokat, retkeket stb. a tányéron, meg az újabban szinte mindenhol ott lévő csírakupacokkal sem vagyok kibékülve. Néha belekóstolok, de általában régiek, fonnyadtak, rossz ízűek :-(

Ettől persze még lehet nagyon fincsi, és mindenki mást szeret - ez csak az én véleményem, és ízlésen nem érdemes vitatkozni ;-)

A kedvenc éttermemben így néz ki egy grilltál (csirke, marha és disznóhús van rajta profin megsütve) , a szakács kicsit fura, mert az a grillezett sárgadinnye a sonkával a kupac tetején tulajdonképpen egy előétel :-) A húsok alatt meg egy kupac finom friss ropogós grillezett zöldség van, meg hollandi mártás, nem aprózza el ;-)

[Alex_Aston]

Én kb. 20 éve voltam utoljára a Sógor étterembe, akkor tájt voltam párszor.
Kifejezetten jó emlékeim vannak róla.
Persze, hogy most milyen, azt nem tudom.

De akkor házias jellegű volt, kedves kiszolgálással.
Nem itt van az, hogy egy olimpiai bajnok bármikor ingyen ehet náluk, amikor csak akar?

[Lemmy9.1]

Szerintem is gáz. Nem éttermi a kinézete, a kolbász meg gusztustalan.

[ANDS]

Káposztásmegyer, Sógor vendéglő.
Kétszemélyes grilltál:
IMG_1856.jpeg

Remélem az íze jobb volt, mint ahogy kinéz.

Nagyon jól főznek.

Mi bajod van a kinézetével?
Itt legalább normális méretű adagokat adnak, nem ételmintát:))

[Vinkler]

Káposztásmegyer, Sógor vendéglő.
Kétszemélyes grilltál:
IMG_1856.jpeg

Remélem az íze jobb volt, mint ahogy kinéz.

[ANDS]

Káposztásmegyer, Sógor vendéglő.
Kétszemélyes grilltál:

[Vasti]

Azért az nem olyan nagyon Graz már... ;-)
Voltunk ott kirándulni pár éve (Schöckl) , nyáron, de hogy melyik étteremben ettünk, passz. Errefelé ezekkel a "klasszik" éttermekkel nehéz mellényúlni, mert a legtöbb helyen meglepően jó ételeket adnak! Nem sok minden van az étlapon általában, de az legalább jó.

[akvapark]

Ha Graz, akkor Schöckl, Alpengasthof

[Vasti]

A nagyobbik lányom szokott nepáli étterembe menni a barátaival, szereti, de én még sajnos nem értem oda, pedig kíváncsi vagyok.

Mondjuk neki könnyű, mert bent lakik a nagyvárosban, és bármilyen "irány" jut eszébe, több étterem közül választhat... Nálunk itt a kisvárosban csak osztrák - stájer meg török van - ja, meg egy borzalmas kínai, ahol egyszer voltunk, de az rögtön két látogatás volt: az első és az utolsó is egyben ;-)

Pedig annyi jó kaja van arrafelé (Graz) , csak lusta vagyok kocsikázni :-(

Ja, ha már Graz, hátha valaki arra jár, és enne valami balkánit ;-) , nem rég nyílt a Duo étterem, a voltunk ott, jó! A tulajnak régóta van egy húsboltja pár háznyira onnan (Alisic) , a délvidéki ismerősök szeretik, ott szoktak vásárolni. Megürült az épület, és nyitott benne egy éttermet - a friss hozzávaló adott, ami legalább fél siker a balkáni konyhánál ;-)
Eléggé a város szélén van az A2 - A9 kereszteződéstől nem messze, szóval ha valaki elsuhan Graz mellett kajaidőben, érdemes egy kis kitérőt tenni ;-)

[kupecke]

Annapurna Nepáli Étterem, Bp. IX. ker Ráday utca (nem csak vegetáriánusoknak)
Jó hangulatú hely, remek étkekkel, különleges ízvilággal, a koktélok is egyediek ( bár én ásványvizet ittam, a család dícsérte a Smoky Mountain-t, Annapurna Elixír-t)
Most talált rá a babám, Pan Puri-t, Momo-t és a nepáli stílusú thali szettet kóstoltuk meg. Hasonló, erősen fűszeres ízvilág, mint az indiai konyhában -erre számítottam- bejött.
https://annapurnaetterem.hu/

[Vasti]

Csak hogy összefusson a nyál a szátokban ;-)
Ma hazaugrottunk ezért-azért, és Zalaapátiban a Zöld Elefántban vacsiztunk.
Csak a szokásos volt - nagyon jó ;-)
Én pankó morzsás tarját ettem (az étlap szerint 250g ;-) vajas pirított burgonyával, tormás mártással, és balzsamecetes római salátával (volt rajta rukkola is) Hú de jó volt :-)
Az asszony meg anyu kacsát ettek, kétfélét, mindkettő nagyon fincsi volt.
Én ettem egy gombakrémlevest, amiben voltak fincsi kis egész nem tudom milyen gombák is, meg mellé vargányakrémes pirítós, aztán lefojtottuk egy somlói galuskával (ami itt komoly adag, és nagyon finom) , szóval tuti jól fogok aludni ;-)
Imádom ezt az éttermet: gyerekkorom óta járunk ide viszonylag rendszeresen, és szülinapokat stb. is szoktunk itt tartani, én még nem csalódtam!

20251019_182611.jpg (101.14 KiB) Megtekintve 1454 alkalommal

20251019_182620.jpg (115.92 KiB) Megtekintve 1454 alkalommal

[Vasti]

A marhapörköltet pl. főzés után lefagyasztják ipari hűtőkészülékkel, kiszállítják az éttermeknek, ahol azt fagyasztva tárolják, és rendeléskor csak fel kell olvasztani- ez is kb.10-15 perc.
Ezért kapni annyi étteremben teljesen ugyanolyan ízű marhapörköltet.

Szerencsére szerintem ilyenhez még nem volt szerencsém :-)

Bár ki tudja... A pörkölt pl. akkor jó, ha nem frissen készült ;-)

De általában frissensülteket eszünk, ha meg mégsem, akkor azt szinte kizárólag csak az otthoni kedvenc éttermünkben. Ami legalább 35 éve (1988-tól) működik egy tulajdonossal (család), a személyzet is alig változik, de legalábbis a törzsgárda amióta vissza tudok emlékezni rájuk ugyanaz. Szerintem ők nem rendelnek kész fagyasztott kajákat, amit aztán megmikróznak ;-)

Vannak még azért normális éttermek, pl. "városomban" egy jó ismerős szintén már a 2. generáció aki viszi a családi éttermet, és a fickó nem szeret engedni a minőségből: ettem már nála sima ebédmenüben olyan házi készítésű, csirkehússal töltött tortellini-t, hogy a fülem kétfelé állt :-) De igazából a hagyományosabb dolgokat készítik inkább, pl. "vesevelő" is elő szokott fordulni délben, az is piszok finom. Vagy a nagy kedvencem: egy jó zalai krumpliprósza félbe hajtva, benne egy szelet sült tarja és némi szalonna - hagyma összepirítva, a tetején tejföl... Könnyű ebéd ;-) Na ez sem fagyasztva érkezik, az tuti ;-)

Egyébként a két kedven a Zöld Elefánt Zalaapátiban, és a Piccolo Zalaegerszegen: ha valaki arra jár, tuti nem fog csalódni, ezek még klasszikus jó éttermek!

[ANDS]

Te, az nem lehet, hogy azért volt rossz az a szalontüdő, mert túl gyorsan tálalták?
Lehet, hogy nem tartották be a 20 perces tálalási időt, csak kitették a tányérra?

Ezt most nem pontosan értettem, de azért ha-ha ;-) Na mindegy - én pl. nem szeretnék olyan pörköltet kapni 20 percen belül, amihez a rendelés felvétele után kezdi el a szakács szeletelni a hagymát, meg a húst ;-) Ezért céloztam arra, hogy OK, néha gyorsan sok ételt kell kiadnia a konyhának, de az vagy sokáig fog tartani, vagy a nagy része már kb. készen volt, és csak tálalni kellett.

Egyre több étterem egyre magasabb előkészítettségű ételekkel dolgozik.
A marhapörköltet pl. főzés után lefagyasztják ipari hűtőkészülékkel, kiszállítják az éttermeknek, ahol azt fagyasztva tárolják, és rendeléskor csak fel kell olvasztani- ez is kb.10-15 perc.
Ezért kapni annyi étteremben teljesen ugyanolyan ízű marhapörköltet. (Dunapark kávéház- Paprika étterem).
De ez igaz borjúszeletre is, pont ugyanolyan ízűt (és kinézetűt) kaptam a Koliba Chopok étteremben, mint a Serájban a körúton. ( Az árak persze különböztek.)

[Vasti]

Te, az nem lehet, hogy azért volt rossz az a szalontüdő, mert túl gyorsan tálalták?
Lehet, hogy nem tartották be a 20 perces tálalási időt, csak kitették a tányérra?

Ezt most nem pontosan értettem, de azért ha-ha ;-) Na mindegy - én pl. nem szeretnék olyan pörköltet kapni 20 percen belül, amihez a rendelés felvétele után kezdi el a szakács szeletelni a hagymát, meg a húst ;-) Ezért céloztam arra, hogy OK, néha gyorsan sok ételt kell kiadnia a konyhának, de az vagy sokáig fog tartani, vagy a nagy része már kb. készen volt, és csak tálalni kellett.

[ANDS]

És átlagosan kb. 10 - 20 perc alatt el is kell készíteni egy kaját.

...pontosabban "tálalnia" kell egy kaját. Persze vannak frissen sült ételek (azok is sütésre készen előkészítve általában) , de azért egy pörköltet, kacsacombot, vagy éppen szalontüdőt ;-) nem akkor kezd el a szakács a nulláról elkészíteni, amikor bejön a rendelés: azok ott várnak már készen.
…..

Te, az nem lehet, hogy azért volt rossz az a szalontüdő, mert túl gyorsan tálalták?
Lehet, hogy nem tartották be a 20 perces tálalási időt, csak kitették a tányérra?

[Vasti]

És átlagosan kb. 10 - 20 perc alatt el is kell készíteni egy kaját.

...pontosabban "tálalnia" kell egy kaját. Persze vannak frissen sült ételek (azok is sütésre készen előkészítve általában) , de azért egy pörköltet, kacsacombot, vagy éppen szalontüdőt ;-) nem akkor kezd el a szakács a nulláról elkészíteni, amikor bejön a rendelés: azok ott várnak már készen.

Ja, és egy menüs étterem, vagy szállodai tömegetetés szintén kicsit más, mint egy a la carte étterem, és az a la carte éttermek között is jó nagy különbség van (milyen étterem, mekkora választékkal) Mert azért pl. egy mexikói a la carte, ahol kb. 10 étel van az étlapon, de a nagy részül előre elkészített akármikből variál (mondjuk csirkés és marhás burrito, fajita meg quesadilla, meg ugyanaz a csirke meg a marha valami rizses és krumplis egytálétel formájában, aztán jó napot) ott azért nem kell vért izzadni, hogy pár percenként kiadjon a konyha egy ételt ;-)
De pl. otthon a kedvenc éttermünk étlapján elég sok jó kaja van, egyszerre olyan 50 ember tud leülni szerintem (van két része, egy teraszos és egy benti, kb. egyformák, de időjárástól függően szinte mindig csak az egyik van használatban) , elég komoly a személyzet létszáma, és ennek ellenére azért várni kell az ételre annak ellenére is, hogy az étlapon lévő cuccok jelentős része nem frissen készülő étel, vagy ha olyasmi, és nem rántott ;-) , akkor meg szuvidált valami.

Ja, egyébként idény nyáron volt "szerencsénk" minden idők legvacakabb reggelijéhez - vacsorájához Umag-ban, a Plava Laguna hotelben... Katasztrófa volt, de tényleg :-( Az ember alig talált ehető cuccokat, napokig visszaköszöntek ugyanazok (lasage, grillzöldségek) egyre vacakabb színnel, amúgy nulla választék, rengeteg szószban úszó pár húsdarab, langyos és gumis totál nem friss rántott cuccok, összeszáradt halak, punnyadt köretek, fúúúj! A reggelinél nem friss péksütemények (nem értem, hogy egy ekkora hotelben hogy nem bírnak reggel legalább friss péksüteményeket intézni) , 2-3 fajta felvágott és sajt, ehetetlen, de szó szerint ehetetlen rántotta, stb. Reggelinél egyedül az omlett volt ehető, de azt meg egy néni sütögette, azt kivárni... Elment a kedvünk az ellátástól, ezentúl apartman, reggeli a pékségből, a többi meg étteremben, az eddig még bejött ;-)

[ANDS]

…de azért feltételezem ez úgy megy, hogy van az étteremnek egy étlapja, és a szakácsnak arról mindent el kell tudnia készíteni úgy, ahogy a tulaj elvárja! …
…

És átlagosan kb. 10 - 20 perc alatt el is kell készíteni egy kaját.

És nem egyszerre csak egyet, hanem egyszerre vagy hatot, nyolcat, tízet.

Mert a vendég az olyan, hogy éhesen megy be abba az étterembe.

Számoljunk: egyszerre van bent mondjuk 100 éhes ember, hirtelen kell kb. 100 főétel, 50 leves, 50 saláta, 50 desszert, és van rá mondjuk 2 szakács. Egy óra alatt ki kell adni 100 főételt (percenként kettőt). És ha egy órát kell várnod a kajádra, már szidod a lassú csigákat…

Nálunk 2 szakács volt, reggel 7- től 10- ig főszezonban lement 800 reggeli, délben pár ebéd, este 18.00- 22.00 között meg kb. 500 vacsora. Csak próbáld meg elképzelni: óránként több, mint 100 vacsorát csak kitálalni mekkora meló! (Legyen meleg a tányér, rátenni egy kis díszítést, köretet, húst, következő tányér…).

[Vasti]

egy barátja evett az újpesti Kami kisvendéglóben és dicsérte.

"Jaj az egy szörnyű hely, egyszer voltunk ott. Rossz kaják, lehúzós árak és a kövér Kami ott járkál az asztalok között és mondja a bunkóságait."

Igen, színes a világ :-)

Néha mi is meglepődünk, miután elmegyünk egy jó értékelésekkel teli étterembe, és totál csalódás... Ráadásul látszik, hogy nem rossz napjuk van, mert kedvesek, profik, mindent beleadtak, egyszerűen csak nem jó.

Sok ilyen volt már :-(

Pl., ha már étterem ajánlós topic, akkor amit _nem_ ;-) ajánlok, az Keszthelyen a Los Amigos. Igaz, úgy 2 éve voltunk ott, de szerintem akkor még 4,8-4,9 körül állt az értékelése (Google) Öten mentünk (ráadásul először, amikor arra jártunk be sem fértünk, másodszorra már foglaltunk) , a vezetőnek tűnő hölgy leült, elmondta mi micsoda (láttunk már mexikói éttermet, de azért meghallgattuk ;-) , hú gondoltuk ez tuti jó lesz! Meg ugye az értékelések, meg hogy mindig tele van. Hát ja... Nem tudom mit kaptunk (többféle ételt rendeltünk, levest is) , de nem nagyon volt mexikói, jó meg pláne nem. Sőt, nagyon vacak volt, az öt különböző kajából egy volt talán OK (mindig körbekóstoljuk egymás kajáját ;-) Ilyenkor nem értem az értékeléseket.

De természetesen olyan is volt már, hogy félve mentünk egy étterembe, mert tök rosszakat írtak róla (vacak és drága kaja, bunkó személyzet) , de valahogy mégis az tűnt a leginkább szimpatikusnak arrafelé, aztán simán az "év legjobb éttermezése" volt, tök barátságos személyzettel, és szuper kajával :-)

[Vasti]

Annyi történt, hogy egyszerűen nem ízlett Neked egy kaja. Életedben először, gondolom.
Valószínűleg, sok osztrák étteremben magyar szakács főzi :))
Amúgy, az is lehet, hogy másképpen készítik Ausztriában, és másképpen itthon…

Az, hogy nem ízlik, előfordul ;-) De ezt konkrétan fel sem ismertem volna, ha csak úgy elém teszik, mert sem az étel maga (összetevők, kinézet) sem az íze nem hasonlított arra, amit vártam.

És igen, sok étteremben magyar szakács dolgozik errefelé, de azért feltételezem ez úgy megy, hogy van az étteremnek egy étlapja, és a szakácsnak arról mindent el kell tudnia készíteni úgy, ahogy a tulaj elvárja! És nem úgy, ahogy ő gondolja ;-)

Persze, mindenki máshogy készít egy kicsit, vagy nem is kicsit mindent. De azért a krumplileves legyen krumplileves, vagy mi ;-) Ha valamit ettem mit tudom én, 5-6 étteremben (van, ahol többször is) , és természetesen nem ugyanolyan volt mindenhol, de azért eléggé hasonló. És anyu is gyakran készítette (vadászfeleség) , az piszok finom - szinte pont olyat is ettem már étteremben. Sőt, ne nevessetek ;-) , de egyszer megláttam fagyasztottan a Lidl hűtőpultban, megvettem, és nagyon-nagyon meglepően finom volt! De OK, elfogadom: ha az X+1. étteremben valami egészen mást kapok, akkor az művészet ;-)

[Vinkler]

Lehet, de Te nem saját véleményt osztottál meg, hanem 2 másik ember véleményét, így érdemi vitára sem érdemes.
Majd, ha lesz sajátod, azt szívesen látom, addig is tartom a sajátodat.

Ha visszaolvasol, én pártatlanul osztottam meg a két véleményt, és kérdeztem mások véleményét. Most már tényleg elmegyek megnézem azt a helyet.

Pont ez a lényeg! Ne osztogass meg más véleményét, hagyatkozz a sajátodra!