Szemes kávé tesztek

[Begicafe]

Mikor lesz friss Guatemala gyömbér? Az lett a favorit - komolyan mondom Kona magasságokba lehet hozni ha nagyon odafigyelsz. Szóval ebből KELL nekem - de frisset szeretnék - pont azért mert rafinált kis savakkal működik, melyek frissen a legélénkebbek.
Saját pörkölésen nem gondolkozol? Tudom, gyakorolni kell, meg nyilván eszköz kérdése is, de én a kezdet kezdetén pörköltem serpenyőben is fakanállal és nem lett rossz. Nyilván nem lesz egy Kapucziner szint, de hidd el, a frissen pörkölt kávéhoz nincs semmi fogható. Ráadásul maga a folyamat is rendkívül izgalmas és élvezetes. Fantasztikusak az illatok, a színek, meg az egész procedúra. Egyébként konkrétan tudok olyan embert, aki fém tésztaszűrővel, hőlégfúvóval, hőmérővel és hosszúnyelű fakanállal olyanokat pörköl, hogy ihajjj...Aztán ha úgy van, és általában úgy van, akkor jöhet egy komolyabb eszköz, na annak már tényleg nincs párja.

[spikey]

Mikor lesz friss Guatemala gyömbér? Az lett a favorit - komolyan mondom Kona magasságokba lehet hozni ha nagyon odafigyelsz. Szóval ebből KELL nekem - de frisset szeretnék - pont azért mert rafinált kis savakkal működik, melyek frissen a legélénkebbek.

[Vendég]

Ma pörköltem 3 féle kávét:
Saint Domingo Barahona AA 
Guatemala SHB Atitlán-1789 Marzapane
Tanzania Tanga AA 
 
Adtam a friss pörkőlésekből azazati-nak is. Kíváncsi vagyok a véleményére.
Ő is vett a nyersekből, így a pörkölési különbséget is tesztelheti.
A bemutatóban is fogjuk majd Gergővel ezeket kóstolni.
Jobb tőbb gépen próbálgatni.

Én ma kezdtem el a Santos decaf-ot, szép pörkölés, közepesen sötét, fényes babok.
 
A lefolyás elsőre jó lett, de hővel még játszanom kell, mert a citrusosság dominált, mely egy Santos-nál elég fura volt

[AVX]

Azt is megvettem és hozza is a tamarin lekvár semmihez nem hasonlító ízét - nagyon találó a neve. De a gyömbér azért fényévekkel rafináltabb ízzel bír Nagyon nagy meglepi volt a Guatemala Pacemara -a hatalmas dió nagyságú babjával és a nagyon kerek de abszolút klasszik ízvilágával. Nejem imádta flatwhite-nak.
Ma pörköltem 3 féle kávét:
Saint Domingo Barahona AA 
Guatemala SHB Atitlán-1789 Marzapane
Tanzania Tanga AA 
 
Adtam a friss pörkőlésekből azazati-nak is. Kíváncsi vagyok a véleményére.
Ő is vett a nyersekből, így a pörkölési különbséget is tesztelheti.
A bemutatóban is fogjuk majd Gergővel ezeket kóstolni.
Jobb tőbb gépen próbálgatni.

[spikey]

A marcipánt még nem bontottam fel, de a Ginger nekem is bejött. Van egy kis érdekes, fűszeres beütése. Ebből a családból jó még az  1784 Tamarindo is. Nekem jobban ízlett, mint a Ginger. Most a Columbian Woman's coffee-t iszogatom, az is baromi finom.
 
Azt is megvettem és hozza is a tamarin lekvár semmihez nem hasonlító ízét - nagyon találó a neve. De a gyömbér azért fényévekkel rafináltabb ízzel bír Nagyon nagy meglepi volt a Guatemala Pacemara -a hatalmas dió nagyságú babjával és a nagyon kerek de abszolút klasszik ízvilágával. Nejem imádta flatwhite-nak.

[AVX]

Én még a pörkölésben is látom a különbséget, nem is kicsit: nagyon könnyű elrontani egy jó kávét, és egy olcsóbból is lehet szenzációsat kihozni.
Hát igen. Elég sok dologra oda kell figyelni, de egy tuningoló mesternek ez játékszer.

[pi61]

Miután sikerült jól belőnöm mindent, iszonyat finom volt.
 
Sok esetben attól vagyok ideges, hogy alap gépekkel próbálgatnak spécibb kávékat és ha nem tudják jól belőni, akkor a kávét hibáztatják.
Nagyon örülök, hogy a fórumon egyre tönn komolyabb géppel rendelkező tag van.

Én még a pörkölésben is látom a különbséget, nem is kicsit: nagyon könnyű elrontani egy jó kávét, és egy olcsóbból is lehet szenzációsat kihozni.

[AVX]

 Most a Columbian Woman's coffee-t iszogatom, az is baromi finom.
Miután siketült jól belőnöm mindent, iszonyat finom volt.
 
Sok esetben attól vagyok ideges, hogy alap gépekkel próbálgatnak spécibb kávékat és ha nem tudják jól belőni, akkor a kávét hibáztatják.
Nagyon örülök, hogy a fórumon egyre tönn komolyabb géppel rendelkező tag van.

[5381]

Egy gyorsjelentés: Guatemala SHB Ginger illetve Marcipán - azért is magyarul írom - lol - szóval mind a kettő valami eszméletlen jó balansszal rendelkező igazán különleges karakterrel bíró nagyágyú! Mindenkinek szívből javaslom, mert top-top kávé! Köszi Béla!
A marcipánt még nem bontottam fel, de a Ginger nekem is bejött. Van egy kis érdekes, fűszeres beütése. Ebből a családból jó még az  1784 Tamarindo is. Nekem jobban ízlett, mint a Ginger. Most a Columbian Woman's coffee-t iszogatom, az is baromi finom.

[AVX]

Egy gyorsjelentés: Guatemala SHB Ginger illetve Marcipán - azért is magyarul írom 
Szerintem is finom. A Gingert is írhattad volna magyarul: gyömbér

[Asgard]

Neked van ilyen kütyüd?
Szívesen játszadoznék egyszer egy ilyennel.
Lehet vennék a cégnek is egy ilyet, de még azt sem tudom hogyan kell használni.

Van mindkettő. A Com100-at szoktam itthon használni. A használata nem bonyolult, inkább azt mondanám hogy költséges.
A VST-nél csomó paramétert be kellene adni hogy pontos legyen a mérés, amelyeket ugyancsak mérni kellene. Ennek hiányában is mér, alapbeállításokat feltételezve (CO2 tartalom, nedvességtartalom).
Ha pontosat akarsz ki kell hűteni a kávét, kvázi meginni nem tudod, mire jól beállsz még gyakorlattal is elmegy 5-6 csapolás. Szóval így otthonra szerintem nem igazán hozza a befektetett időt, energiát, pénzt.
Személy szerint nem értek egyet Scott Rao-val szerintem önmagában a magas TDS érték egyáltalán nem jelenti hogy az adott alapanyagból a legjobbat hozzuk ki. Igaz a könyvén kívül már Ő is finomította ezt a kérdést, most 2 lehetséges csúcsról beszél. Olyan mintha a borversenyt a szárazanyag tartalom alapján akarnánk eldönteni.
Így home barista üzemmódban szerintem nem sok haszna van. Én az alábbiaknál használom:
 
1. Mostanában őrlőtesztelésre. Arra nagyon jó, egyből lehet látni melyik őrlő mire képes. Az persze korán sem biztos hogy mindig a maximum tudásán kell járatni az őrlőt, de ugye visszafelé lehet venni, felfelé nem.
2. Arra is jó hogy ha egyszer belőttem egy kávét, vissza lehessen később bármikor ellenőrizni. Kvázi amíg ugyanaz az évjárat van, mindig ugyanarra a minőségre be tudok állni.
 
Arra hogy megtaláljam a legfinomabb kávét amit adott babból ki lehet hozni, inkább csak közelítésnek jó. Van egy tartomány, ahova tényleg praktikus beállni. De pl. különböző hőmérsékleteken csapolva teljesen más lesz az íz, TDS szempontjából nem fog változni. Hangsúlyozom eléggé tesztelő vénájú embereknek való, én szeretek pepecselni ilyesmivel, de ez még néha nekem is az idegeimre megy.

[zoom]

Szerintem most rendelj, inkább adok rá fizetési haladékot
Vasárnap ezeknek visszaviszem az árát.

Nem a pénzzel van baj, hanem, hogy ennyi kávé nem fog elfogyni "normális" időn belül. 4 kiló kávém van itthon. 

[AVX]

Általában vagy a VST LAB-al http://store.vstapps.com/products/vst-l ... ractometer, 
 

Neked van ilyen kütyüd?
Szívesen játszadoznék egyszer egy ilyennel.
Lehet vennék a cégnek is egy ilyet, de még azt sem tudom hogyan kell használni.

[Asgard]

Néztem a grafikont és olvastam a postot és nagyon felcsigázott - tényleg - Mivel mérjük a kioldott szárazanyag tartalmat? TDS mutatószámot?
 
Arra lennék kiváncsi, hogy ha ugyan úgy mondjuk húzok két 17g-s pogiból 2 x hajszál pontosan 50ml dupla ristrettót akkor két főzés közt mikor kapom a nagyobb több kioldott ízrészecskét vagy mit remélem értitek mit szeretnék - bocs a béna fogalmazásért. Mert én a daráló beállításon nem csak a lefolyás idejét szoktam nézni- legalábbis valamiért nekem a 30-seces kávék sosem jöttek be. Inkább 40-45 - ez gáz?
Általában vagy a VST LAB-al http://store.vstapps.com/products/vst-l ... ractometer, vagy a Com100 mérővel. Ez utóbbi kalkulál és nem mér, de nagyságrendileg működik. Használni a VST-t lehet.Más kérdés hogy mire?
Amit kérdezel abban van a lényeg, és ez a nem egyszerű. A legfontosabb az örlő, nem véletlen magas SO tds-ekkel csigázzák a népet az új örlőknél. De pl. egy SJ kategóriával esélytelen egyáltalán az elfogadható tartományt megcélozni. Fontos az előkészítés, a tamperolás, ezekről külön táblák keringenek.
A hosszú lefolyás nem feltétlen jár együtt magasabb tds-el. Megvan a kávé megégés veszélye.
Szóval mi kell a magas tds-hez?
1. Jól pörkölt kávé. Napsütötte újhullámos pörkölésből nem fog menni. Nem égett, hanem szépen teljesen megpörkölt.
2. Jó örlő. Ez ugye széles kategória, de 1500 eur felett már van sok esélyes.
3. Profi barista. Előkészítés, tamperelés...
4. Sok próba.
Idegörlő dolog, de más minőséget lehet lépni a kávéval. Más kérdés hogy nem feltétlen jobb a kávé ha magas a tds értéke. De tény hogy ha azt gondoljuk hogy jó a kávé, és rámérsz, kiderül hogy botrányos, majd variálsz, jön a magasabb érték, és többnyire a sokkal jobb kávé.

[AVX]

Basszus azt nem is láttam, az egyik gold helyett akkor biztos olyat vettem volna. 
Szerintem most rendelj, inkább adok rá fizetési haladékot
Vasárnap ezeknek visszaviszem az árát.

[spikey]

Néztem a grafikont és olvastam a postot és nagyon felcsigázott - tényleg - Mivel mérjük a kioldott szárazanyag tartalmat? TDS mutatószámot?
 
Arra lennék kiváncsi, hogy ha ugyan úgy mondjuk húzok két 17g-s pogiból 2 x hajszál pontosan 50ml dupla ristrettót akkor két főzés közt mikor kapom a nagyobb több kioldott ízrészecskét vagy mit remélem értitek mit szeretnék - bocs a béna fogalmazásért. Mert én a daráló beállításon nem csak a lefolyás idejét szoktam nézni- legalábbis valamiért nekem a 30-seces kávék sosem jöttek be. Inkább 40-45 - ez gáz?

[zoom]

Még van 3db utána vége.
Ennyit tényleg nagyon megér.
1-et elraktam saját részre is emlékbe.

Basszus azt nem is láttam, az egyik gold helyett akkor biztos olyat vettem volna. 

[AVX]

 
Örülök, hogy nem nyúltam vele mellé, ezen az áron ajándék.

Még van 3db utána vége.
Ennyit tényleg nagyon megér.
1-et elraktam saját részre is emlékbe.

[bluesfan]

Szokás szerint expressz gyorsan megjött az AVX pakk.
Nem bírtam ki, hogy meg ne kóstoljam a San Paulo Degli Dei kávét. Még friss az élmény, de rendkívül kedvezőek a benyomásaim. Csak egy kotyogóst tudtam hirtelen főzni itt a műhelyben, holnap reggel lesz az igazi vizsga otthon.
Olyan, mint a leírásban: csokis, mogyorós, mandulás ízvilág egy kis dohányfüstös utóízzel. Nagyon finom, igazi desszert kávé, szerintem kapuccsínónak is nagyon jó lehet.
Örülök, hogy nem nyúltam vele mellé, ezen az áron ajándék.

[AVX]

Rendeltem kettőt a goldból, majd meglátjuk. 
láttam.
Kapuhoz jó lesz.
Legközelebb vegyél a brazilokból .
Majd segítek.

[zoom]

Tényleg nem próbáltam egyiket sem.
Mivel 70+30 és 80+20%-os keverék, így kapunak biztosan megfelel.
 
Ennyit tényleg megérnek.
Régebben ilyeneket ittam én is.

Rendeltem kettőt a goldból, majd meglátjuk. 

[AVX]

Kapunak is jó lenne akkor nem? Kellene valami ilyen kávé is itthonra... Gold az milyen pl.? 
Tényleg nem próbáltam egyiket sem.
Mivel 70+30 és 80+20%-os keverék, így kapunak biztosan megfelel.
 
Ennyit tényleg megérnek.
Régebben ilyeneket ittam én is.

[zoom]

 
Ezek tipikus olaszos kávék. Csokis ízvilág jellemzi.
 
Ennyiért baromi jó vétel.

Kapunak is jó lenne akkor nem? Kellene valami ilyen kávé is itthonra... Gold az milyen pl.? 

[AVX]

San Paulo Red 70/30% Pörkölt Kávé milyen ízvilág egy brikkában? Vagy inkább mást rakjak bele? 
Brikkába tökéletes.
Ezek tipikus olaszos kávék. Csokis ízvilág jellemzi.
 
Ennyiért baromi jó vétel.

[csövi]

 

San Paulo Red 70/30% Pörkölt Kávé milyen ízvilág egy brikkában? Vagy inkább mást rakjak bele?